Η εταιρία  «Ι. Μπουτάρης & Υιός ΑΕ», δημιούργησε το οινοποιείο Σαντορίνης, στο Μεγαλοχώρι, μένοντας πιστή στη φιλοσοφία της, που εστιάζεται στην καλύτερη δυνατή αξιοποίηση κάθε περιοχής που παράγει κρασιά Ονομασίας Προέλευσης Ανωτέρας Ποιότητας (Ο.Π.Α.Π), χρησιμοποιώντας εκλεχτές ελληνικές ποικιλίες σταφυλιών.

Το Οινοποιείο Μπουτάρη στη Σαντορίνη αποτελεί ένα από τα βραβευθέντα κτήματα της εταιρίας Μπουτάρη. Άνοιξε τις πόρτες του για πρώτη φορά το 1989 και από τότε  έχει παίξει ηγετικό ρόλο στην ανάπτυξη της αμπελουργίας του νησιού και στην εμπορική ανάπτυξη και προώθηση των κρασιών της Σαντορίνης σε όλο τον κόσμο.

Μέσα από το διορατικό βλέμμα ενός έμπειρου έλληνα οινοπαραγωγού, η εταιρία Μπουτάρη εντόπισε από το 1989, μια ακόμη σημαντική αμπελουργική ζώνη με μεγάλη δυναμική και σημαντικές προοπτικές παραγωγής οίνων υψηλής ποιότητας.

Η εταιρία Μπουτάρη μετέδωσε την εμπειρία και την καινοτόμο σκέψη της στην αμπελουργική κοινότητα της Σαντορίνης διαδραματίζοντας έτσι καίριο ρολό στην δημιουργία των σύγχρονων παραμέτρων για την σημερινή συγκομιδή των σταφυλιών τον Αύγουστο, αξιοποιώντας έτσι πλήρως το δυναμικό των γηγενών ποικιλιών της Σαντορίνης στη σύγχρονη εποχή.
Μέσα από το διορατικό βλέμμα ενός έμπειρου έλληνα οινοπαραγωγού, η εταιρία Μπουτάρη εντόπισε από το 1989, μια ακόμη σημαντική αμπελουργική ζώνη με μεγάλη δυναμική και σημαντικές προοπτικές παραγωγής οίνων υψηλής ποιότητας.
Η εταιρία Μπουτάρη μετέδωσε την εμπειρία και την καινοτόμο σκέψη της στην αμπελουργική κοινότητα της Σαντορίνης διαδραματίζοντας έτσι καίριο ρολό στην δημιουργία των σύγχρονων παραμέτρων για την σημερινή συγκομιδή των σταφυλιών τον Αύγουστο, αξιοποιώντας έτσι πλήρως το δυναμικό των γηγενών ποικιλιών της Σαντορίνης στη σύγχρονη εποχή.
Η εταιρία ξεκίνησε στη Σαντορίνη τις πρώτες πειραματικές οινοποιήσεις το 1985 στην παλιά κάναβα του Νομικού. Το 1987 γίνεται η οινοποίηση στο Συνεταιριστικό οινοποιείο της Ένωσης Συνεταιρισμών Σαντορίνης, και εμφιαλώνεται το πρώτο Σαντορίνη Μπουτάρη. Από το 1989 και ύστερα η παραγωγική δραστηριότητα γίνεται στο οινοποιείο της εταιρίας στο Μεγαλοχώρι. Χωρητικότητας 1.500 τόνων, οι εγκαταστάσεις του Μεγαλοχωρίου αποτελούν ένα σύγχρονο οινοποιείο εξοπλισμένο πλήρως με τα τελευταία μηχανήματα της διεθνούς τεχνολογίας οίνου.
Στα μέσα της δεκαετίας του 1990, το αμπελουργικό τμήμα του οινοποιείου, δημιούργησε ένα πρότυπο αμπελουργικό μητρώο 4.000 στρεμμάτων από όλο το νησί, με στόχο την προμήθεια άριστης πρώτης ύλης από παραγωγούς-συνεργάτες, χρησιμοποιώντας σαν γνώμονα όλον εκείνο τον όγκο παρατηρήσεων-πληροφοριών, που μπορεί να περιέχει ένα σύγχρονο αμπελουργικό μητρώο, αποθηκευμένο σε ειδικό για την περίπτωση λογισμικό.